SINDORA garden of pepper | Poivre de Kampot

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Restaure un écosystème

Magnifiquement situé entre mer et collines au cœur de

L'IGP " POIVRES de KAMPOT "

à 20km de la ville de Kampot au CAMBODGE

Sur un terrain dégradé précédemment forêt dense, le projet

Reboise et crée un conservatoire forestier

Cultive un poivre d'exception

Expérimente une agriculture regenerative

Développe un habitat rural modulaire

Reforestation

Reforestation

LE SINDORA SIAMENSIS,

arbre de la forêt cambodgienne a donné son nom au projet.

Alors qu'il y a une vingtaine d’années le domaine actuel était encore forêt dense, de magnifiques spécimens s’épanouissaient dans leur milieu naturel. En laissant la nature se régénérer quelques Sindora Siamensis réapparaissent naturellement.

La moitié du domaine de 10ha est consacré à la reforestation. Notre ambition est de créer un conservatoire en rassemblant le plus possible d’essences locales. Lorsque les arbres seront à maturité nous pourrons récolter les graines pour d’autres projets. Les autorités locales nous soutiennent dans l’idée de prolonger la reforestation sur les collines auxquelles Sindora garden of pepper est adossé.

Les arbres apporteront fraîcheur et humidité, stabiliseront l’érosion et contribueront à rétablir le système hydrique. Les deux sources qui actuellement se tarissent en saison sèche devraient donner de l’eau toute l’année. Les cultures vivrières et le poivre qui est une plante forestière s’épanouiront pleinement dans un écosystème restauré.

ARBRES PLANTÉS

Nom Botanique - en Khmer

Adenanthera pavonina - Montréi

Afzelia Xylocarpa - Beng

Albizia Lebbeck - Chres

Albizia Saman - âmpil' Barang' [not native]

Albizia Lucidior - Pôôh bé:ng

Aquilara Cressna - Chan Cressna

Azadirachta indica - Sdau

Bouea Oppositifolia - Mak' prang'

Cassia Fistula - Riëchhpühs

Cassia siamensis - Angkanh'

Dalbergia Cochichinensis - Kranhu:ng

Dalbergia Oliveri - Nieng Nuon

Diospyros Crumenata Twaites -Chhë Kmao

Diospyros pilosanthera - Trâyü:ng

Dipterocarpus alatus - Cheteal

Dipterocarpus intricatus - Trach

Fagraea Fragrans - Ta trao

Heritiera javanica Blume - Duëng chaèm

Homalium tomensum - Kâmphlow niëng

Hopea Odorata - Koki Masao

Irvinga Malayana - Châmbâk

Lagerstroemia floribunda - Trabek prey

Microcos tomentosa - Pôphlié

Mitrella Mesnyi - Rumduël

Nephelium Hyoleucum Kruz - Sé:tmoën

Peltophorum dasyrrhachis - Trâsé:k

Pterocarpus Macrocarpus - Thnueng

Shorea Farinosa - Lumbaô

Shorea roxburgshiana - Pope'l

Sindora siamensis - Kôkôh

Sterculia Parviflora - Sâmrô:ng

Swietnia Macrophylla - Kroàb Baèk[not native]

Syzygium Cumini - Pri:ng

Tectona grandis - May Sak

Xylia Xylocarpa - Sokrum

Pepper

Poivre de Kampot

Le POIVRE de KAMPOT est considéré par les connaisseurs comme un des meilleurs au monde.

Notre Jardin est situé au cœur de l’Indication Géographique Protégée « Poivre de Kampot »

L’EXTRAORDINAIRE PALETTE D’ARÔMES ET DE SAVEURS DE NOS POIVRES EST PLÉBISCITÉE PAR LES PIPEROMANES LES PLUS EXIGEANTS.

UN PEU D'HISTOIRE

Déjà au 13eme siècle l’Ambassadeur chinois auprès de l’Empire Khmer - Zhou Daguan - mentionne le poivre comme une épice locale remarquable.

Au début du 19eme le sultanat d’Acheh, maintenant l’île de Sumatra en Indonésie, produisait la moitié du poivre consommé mondialement. Vers la fin du siècle les combats font rage pour le contrôle du marché des épices et du détroit de Malacca. Suite à l’invasion du Sultanat d’Acheh par l’armée hollandaise, le sultan préfère brûler les plantations plutôt que de les laisser aux mains des hollandais. Une partie de la production de poivre se déplace alors vers la région de Kampot.

Le poivre de Kampot acquiert ses lettres de noblesse pendant le protectorat français. De tous les poivres c’est celui de Kampot qui est le plus recherché. On le trouve alors sur les tables des plus grands restaurants en France. La production s’arrête pendant la guerre civile au Cambodge au début des années 1970. Le renouveau date du début des années 2000. Le poivre de Kampot reprend maintenant sa place comme le poivre le plus apprécié au monde.

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Le nom « Poivre de Kampot » est donné par sa situation géographique, l’IGP recouvre une partie des provinces de Kep et Kampot dans le sud du Cambodge. A l'époque du protectorat, la petite ville de Kampot où était embarqué le poivre pour la métropole était le seul port de mer du pays d’où son appellation qui l’a rendu si célèbre.

Le terroir spécifique entre mer et collines apporte ses arômes uniques.

Avec le soutien de l’AFD [Agence Française de Développement] l’IGP [Indication Géographique protégée] a été créée par le ministère cambodgien du commerce en 2009.

Depuis 2016, l' IGP est reconnue par l’Union Européenne. C’est le premier produit cambodgien a obtenir ce prestigieux label de qualité. Tout comme le nom « Champagne » l’IGP donne une garantie d’authenticité sur le marché européen.

L’appellation “Poivre de Kampot” est accordée exclusivement aux membres de la KPPA [Kampot Pepper Promotion Association] qui suivent un cahier des charges strict. Notre numéro d’affiliation P0-000-039 sur chaque paquet assure la traçabilité et garanti l’origine du produit.

L'organisme international de contrôle et de certification ECOCERT supervise la KPPA et la stricte observance du cahier des charges par ses membres.

AGRICULTURE REGENERATIVE 100% NATURELLE

La demande de Certification est en attente

ARTISAN de QUALITÉ

Sindora garden of pepper est reconnu comme Artisan de Qualité par "Le Collège Culinaire de France", l'une des plus prestigieuses associations française de Restaurants de Qualité.

www.restaurantdequalite.fr

Collège culinaire de France (site)

Sindora garden of pepper suit les spécifications 834/2007, 889/2008 de l’Union Européene donnant le label Agriculture Organique. Toutefois, vu le coût de la certification en tant que petit producteur il nous est difficile pour le moment de finaliser la démarche administrative.

LE POIVRE

est une liane [Piperum Nigrum] originaire du Kerala en Inde. Cultivé il pousse sur des poteaux de 3.5m de hauteur sous ombrage. Les poivres noirs, rouges et blancs sont les fruits de la même plante récoltés à des stades de maturité différents.

Notre petite équipe procède de manière artisanale suivant la longue tradition locale que nous enrichissons des connaissances contemporaines en agriculture naturelle; préparation des sols, arrosage, taille, récolte, triage, cuisson, séchage.

A Sindora garden of pepper nous accordons la plus grande attention à l’excellence de nos poivres mais aussi à la beauté du lieu.

La qualité de l’eau pour le lavage et le trempage est essentielle pour obtenir le meilleur des saveurs. Nous utilisons principalement l’eau des sources et périodiquement l’eau du puits artésien du domaine lorsque les sources se tarissent en saison sèche. Nous anticipons de pouvoir utiliser uniquement l’eau de source une fois la reforestation suffisamment avancée.

LE POIVRE VERT

les fruits sont récoltés avant maturité et consommés frais en différentes préparations. Il est moins piquant que le poivre sec. Ses arômes vont à merveille avec les fruits de mers.

Le crabe de Kep au poivre vert est une grande spécialité de la région.

LE POIVRE NOIR

est un fruit récolté juste avant maturité. Les fruits sont soigneusement triés et nettoyés puis plongés dans de l'eau bouillante avant d'être séchés au soleil pendant quelques jours jusqu'à 12% d'humidité. Notre poivre noir a un goût puissant mais délicat, offrant des notes de fruits et de fleurs

LE POIVRE ROUGE

est un fruit à pleine maturité sélectionné un par un pour la beauté de son éclat et de sa forme. Pour garder sa couleur rouge vive et profonde le poivre est plongé 5 min dans de l’eau bouillante puis séché au soleil. Notre poivre rouge a une palette de saveurs incroyable donnée par sa pleine maturité, gorgé de soleil.

LE POIVRE BLANC

est un fruit mûr ou presque mûr dont le péricarpe est retiré à la main après trempage. Notre poivre blanc a une saveur douce et délicate, son piquant est atténué par le retrait du péricarpe.

Après séchage, les poivres sont triés manuellement une seconde fois pour écarter les fruits qui ne respectent pas nos plus stricts critères d'excellence.

Le terroir de la région de Kampot, l’écosystème en voie de restauration et la grande attention donnée à chaque plant par une petite équipe familiale apportent à nos poivres leur extraordinaire palette d’arômes et de saveurs.

Les trois poivres expriment pleinement leurs saveurs lorsqu’ils sont fraîchement moulus.

Seulement le poivre en grains est disponible. Vous pouvez en apprécier la taille, la couleur et l’éclat.

Organic Agriculture

Agriculture Regenerative

L'ensemble du jardin est conçu avec une vision régénerative redonant vie aux sols fortement dégradés. Nous avons eu une très belle récolte de riz jasmin [Malis et Romdoul] qui avec les fruits et légumes assurent le quotidien des personnes vivant sur le domaine.

Nos pratiques culturales sont 100% naturelles. Keo et Malika passionnées par l’agriculture expérimentent des fertilisants inspirés de la permaculture et d’autres pratiques organiques tels que la preparation d'EM (Effective Microorganismes) developant une agriculture régeénérative. Une fois le savoir bien maîtrisé et corroboré par des études scientifiques, nous souhaitons diffuser le résultat de nos recherches en établissant un centre d’apprentissage.

Pavilion

Le Pavillon

A cause d’une déforestation sauvage, il ne sera bientôt plus possible de construire la maison traditionnelle en bois dans les campagnes. Comme alternative nous avons conçu

UN PAVILLON MODULAIRE COMME HABITAT RURAL

Bien que très différent dans sa forme, le pavillon est inspiré de la typologie de la maison traditionnelle cambodgienne qui est parfaitement adaptée au climat local. Pour limiter au maximum les coûts, la structure métallique est préparée en atelier.

Le pavillon est construit sur poteaux de petite hauteur pour éviter les problèmes d’humidités et assurer une bonne ventilation des planchers.Le toit est conçu avec de généreux dépassants pour éviter l’ensoleillement direct sur les parois.La toiture en paille est privilégiée pour ses étonnantes propriétés thermiques et acoustiques. L’utilisation de matériaux naturels disponibles sur place contribue à l’économie locale.Une grande terrasse en bambou offre un bel espace de vie ouvert. Des protections en acier ou bambou assurent la sécurité pour les chambres. Un permet une double ventilation. Même à la période la plus chaude le pavillon offre une fraîcheur confortable.